厨法_42(第2/2 页)

作者有话要说：徐疾大爷的故事

38

38、 秘诀

站在曼殊院大师兄的私人厨房里，黎向荣有点紧张。

依靠着外公和长老的老朋友交情，大师兄对这个曾经的小学徒来借地方练习手艺并无异议，但他确实无法做出实际的指导。

诚然，曼殊院的顶级素斋自有秘密工艺，非衣钵弟子不能相传，但更重要的原因是大师兄压根不会做。

无数个素菜馆将“鼎湖上素”写上自己的菜单，然而除了广州柳园饭店——在民国时代，柳园老板亲自拜师鼎湖山庆云寺的那位老和尚学习此菜，其他餐馆又有谁能说自己做的是真正的鼎湖上素？

一道真正的名菜，不在于食材多么难得，工艺多么复杂，而在于品尝的人是否能全身心地得到享受，每一个人都尝到过令自己心醉神驰的美食，然而又有多少人能够完全精确地复制？

厨艺如同武功如同医术，菜谱相等心法相等药方，有广为流传的，也有不为人知的，有传承，必然有秘密。

不是用真正的秘方烹饪的“鼎湖上素”就不是真正的鼎湖上素，这是曼殊院大师兄的观点，所以他很坦诚自己做不到，这没有什么可丢脸的。

即使满大街的人可以拿烤过的土豆冒充天麻，可以用僵死的木菌当做灵芝，而受过戒的禅师不会打那样的诳语，他不会用一张道听途说的菜谱去随意炮制一道似是而非的菜肴，这不关乎食客的信任，只在于他自己的内心。

大师兄痛快地答应提供地方和材料，然后就转身去了经堂。

“这可怎么办？”阿荣手里拿了一迭打印纸，在步朗尼的帮助下他们找到了所有可以找到的菜谱，虽然复杂但是大同小异，当然那本已传授给何之山的步家秘方他们不可能拿到。

那位老和尚做出这道菜并让它声名远扬的时候是晚清年间到二十世纪三十年代，老师傅晚年磨不过柳园老板当了一次师傅，这是被人公认的唯独一次授艺，而实际上，步家先祖在辛亥革命后回到广州就和老和尚留下交情，得到了最真实的配方。

这是步家绝不外传的秘密，步家不需要以老和尚的名气，却能一丝不苟地做出真正的好菜，而现今的柳园的那份食谱却已经随着岁月流逝有了很多改变。

从这个意义上来说，正宗的“鼎湖上素”只有何之山做得出来，那么黎向荣极力要获得这次机会，怎么才能把握成功？

——虽然我也不

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