第123章 东西留下(第1/2 页)
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绣球乾贝是蒙古亲潘宴中一道三品御菜，而蒙古亲潘宴则是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。
绣球乾贝中所用的干贝是自然晒干的瑶柱，经水泡发后加入清汤，用旺火蒸三十分钟后取出沥干水分，放凉后将干贝搓散成丝；香菇，火腿，冬笋均切成细丝，与干贝丝拌在一起；鲜虾洗净、去头、尾壳、沙线，剁成虾蓉；鸡胸肉剁成肉馅；然后将虾蓉和鸡胸肉馅同肥瘦相间的猪肉馅融合，加入黄酒、蛋清等调味品搅拌成馅，事先焯过水的油菜摆盘，瑶贝丝将肉馅裹成圆球，旺火中再蒸制七分钟取出，按顺序摆放在油菜上，最后淋上熬制好的汤汁，这道菜才算是完成了。
金丝酥雀同样是蒙古亲潘宴中的一道名菜，被誉为饽饽二品。
麻雀清洗干净，用葱、姜、料酒码味2小时；黄瓜切丝，用糖、醋码味，入沸水中汆制，�
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